青头菌液氮速冻工艺研究

摘要：

@@ 青头菌(Russula Virescens L)又名绿菇、变绿红菇、青面梨菇、绿豆菇等,属担子菌纲,红菇科.单生或群生,菌盖质地坚实,呈青绿色或微绿色,表面有青褐色的鳞片.菌盖直径3～12cm,初呈球状,长至后来呈扁半球形,老熟时中央稍下凹,表面往往龟裂,形成卷毛或小碎片;菌褶密集,呈白色;菌柄呈圆柱形,长2 9.5cm,粗0.8～3.5cm,实心坚固;菌褶和菌柄贴生,菌肉色白质嫩,香气怡人.该菌生于阔叶林的草丛中,每年6～9月出菇.据<滇南本草>记载:"青头菌,气味甘淡,微酸,无毒.主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气.

机标关键词：青头菌、液氮速冻、工艺研究、绿色、红菇科、滇南本草、担子菌纲、表面、圆柱形、阔叶林、半球形、直径、怡人、香气、无毒、碎片、实心、散热、肉色、球状

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：29-30