板栗制品褐变发生的机理及控制措施

摘要：

@@ 板栗(CastameamollissimaBlume)是我国著名的"干果之王",又称栗子,在全国各地均有栽培.板栗果肉营养丰富、香糯可口、风味独特,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素A、B1、B2、C以及Ca,P、Fe、K等多种矿质元素,是一种较为理想的保健食品原料,深受消费者喜爱,市场需求强劲.而板栗制品褐变是板栗加工中普遍存在的现象,是板栗加工中亟待解决的一大技术难点,为此探索板栗制品的褐变机理,找出适宜的控制措施具有重要意义.为此我们结合自己的实践和相关报道资料介绍了板栗褐变的主导因子和控制途径.

机标关键词：板栗制品、褐变机理、控制措施、加工中、碳水化合物、主导因子、营养丰富、市场需求、食品原料、矿质元素、控制途径、技术难点、板栗褐变、板栗果肉、消费者、维生素、蛋白质、资料、脂肪、栽培

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2004-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：23-23