不同粒型吉林粳稻食味品质及质构特性比较分析

刘姣王婧李妍依丁华张殉周有祥杨洁

湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;

摘要：

为探究粒形对粳稻食味品质及质构特性的影响,以22个不同粒形品种粳稻稻米为对象,分析其理化特性、食味品质和质构特性差异.结果表明,参试粳稻稻米理化性质相似,但食味品质和质构特性差异较大,吉粳830食味品质最佳,滢科101食味品质最差;粒宽与米饭硬度呈显著正相关(p＜0.05),与黏度、黏硬比和食味值呈显著负相关(p＜0.05),与黏性呈极显著负相关(p＜0.01);长宽比与米饭黏度和黏性呈显著正相关(p＜0.05).主成分分析(判别率为80.5％)和正交偏最小二乘判别分析(拟合能力R2X=0.759,预测能力Q2=0.698)可有效将食味品质较好的稻米样本归为一类,黏硬比可作为判别优质食用稻米的有效参数…展开v

关键词：粳稻、粒形、食味品质、质构特性、多元统计分析

所属期刊栏目：28

分类号：TS207.3;S511.033(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家重点研发计划;湖北省农业科技创新中心项目;湖北省农业科学院青年基金

在线出版日期：2022-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-49,54