不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系

摘要：

以12个中等直链淀粉含量的软米和8个高直链淀粉含量的硬米为研究材料,分析了两类稻米食味品质与其他品质性状的关系.结果表明,直链淀粉含量低的软米食味优于直链淀粉含量高的硬米;硬米食味值与整精米率呈显著负相关,与粒长和粒型呈显著正相关,软米食味与外观品质和加工品质的相关性不显著;硬米和软米食味值与胶稠度分别呈极显著和显著正相关,与蛋白质含量呈显著和极显著负相关;硬米食味值与RVA谱相关性不显著,软米食味值与崩解值和最高黏度呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关.在今后的稻米食味品质评价工作中,应根据不同直链淀粉含量进行分类,再有针对性地选择相应食味品质指标进行测定,以便能更加准确地评价不同类型稻米的食味品质.

关键词：籼稻、品质性状、食味品质、相关性、直链淀粉含量

所属期刊栏目：27

分类号：S511.033(禾谷类作物)

资助基金：广东省农业科学院科技创新战略专项高水平农科院建设-院长基金;优质籼稻食味品质与理化性状的相关性研究及应用;广东省应用型科技专项;广东省科技计划项目

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-44