不同有色米品种色素含量及稳定性研究

摘要：

采用pH示差法研究了不同有色米色素水溶液中花色苷的含量.结果表明,P1的花色苷含量最高,为0.632 mg/g,P18的花色苷含量最低,为0.049 mg/g,其他品种的花色苷含量介于二者之间.采用比色法研究了光照及温度对黑米色素稳定性的影响.结果表明,P4、P8的色素稳定性相对较好,P16、P17相对较差.最后,利用主成分分析,筛选出的色素含量高且稳定性好的优质黑米品种为P4.

关键词：有色米、色素含量、色素稳定性、主成分分析

所属期刊栏目：20

分类号：S511(禾谷类作物)

在线出版日期：2014-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27