山西老陈醋

摘要：

油盐酱醋茶，厨房里的秘密，是缔造中国人跳跃而丰满的味觉图谱的基本原料。对于一个民族来说，这五味调和之料是一切丰富多彩的源泉，对于一个家庭来说，也许意味着零星和琐碎。无论如何，没有一个人可以离开这琐碎。其中一味醋却也有着漫漫历史。山西老陈醋是以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋。其色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；酸、浓、鲜、香，回味绵长。

机标关键词：山西老陈醋

分类号：TS264.22;O623.611;Q939.97

在线出版日期：2015-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61