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正交实验优选八珍冰皮月饼的制备工艺

引用
目的:优选八珍冰皮月饼的制备工艺.方法:以其外观形态、气体滋味、组织形态等综合感官评分为考察指标,以加糖量、加麻油量、药粉目数为主要影响因素,采用正变试验法优选制备工艺.结果:冰皮八珍月饼陷的最佳制备工艺为150g馅料配以50g糖,麻油量50g,药粉粉碎度120目.结论:该工艺简便合理,便于储藏,口感好,外形时尚.

正交试验、八珍糕、冰皮月饼、制备工艺

R722(儿科学)

广西中医学院,食品科学与工程《食品检验与分析、保健中药与药膳学》项目GXTSZY214

2012-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共1页

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中国保健营养(中旬刊)

1004-7484

14-1172/R

2012,(6)

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