家乡的熏腊肉

摘要：

前几日,母亲托乡亲捎来一大包熏腊肉.那腊味让我尝出了浓浓的爱意,也唤醒了沉积心底的乡思……我想,熏腊肉在家乡常盛不衰,主要归功于原材料.我的家乡在山区,林草丰美.在农村,家家户户都养猪,这猪自产自销,俗称“土猪”,平时自是被主人宠得不行,在饮食上很是享受,苕藤叶子、萝卜缨子、老南瓜是家常便饭.这样,猪肉质地保证健康美味,是一般商品猪所不能媲美的.家乡熏腊肉美味的原因也脱不了制作环节的关系.在家乡农村,冬至一过,每家每户就忙着杀年猪、做腊肉.母亲是做腊肉的好手,她先把猪肉分切成手掌那么宽的长条,然后炒腌料,把盐、花椒、丁香粉、桂皮粉、八角粉等混合在一起炒制,最后把炒香的腌料均匀地涂抹在肉上.腌上一周,每两三天去翻动一下,使腌料充分地渗透到肉中.七天腌制期一到,用麻绳或铁丝把腊肉穿起来,挂到有阳光并且通风的地方晾晒.

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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