草莓果实香气物质生物合成研究进展

摘要：

草莓(Fragaria × ananassa)的香气是构成其品质的重要因素之一.草莓香气成分复杂,主要由酯类、醛类、酮类、醇类、萜烯类、呋喃酮和含硫化合物等物质组成,其中呋喃酮、丁酸甲酯、己酸乙酯、γ-癸内酯、芳樟醇和橙花醇为重要芳香化合物,决定其独特的香味.主要对草莓香气物质的组成、香味特点、生物合成途径及其合成关键基因的研究进展进行综述,总结了影响草莓香气品质的主要因素,并基于研究现状对未来草莓香气物质研究趋势进行展望.

关键词：草莓、果实、品质、香气、挥发性物质

所属期刊栏目：50

分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：北京市自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：1959-1970