荔枝冷害过程中果皮色泽、花色素苷和类黄酮含量的变化

摘要：

研究了‘糯米糍’荔枝果实在3℃和0℃条件下果皮的色泽和花色素苷及类黄酮含量的变化.结果表明,果实在0℃下14 d时褐变指数迅速增大,21 d时已遭受不可逆的冷害.在冷藏过程中,果皮的色泽指标a、L、C值及花色素苷、类黄酮、总酚含量均随贮藏时间的延长而下降,0℃下比3℃下降快.0℃下14～21 d,a、L、C值分别下降了27.95%、33.58%和58.47%,而21 d时果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量依次为采收时的18.08%、35.99%和41.64%.说明冷害加速了荔枝果皮花色素苷的降解及类黄酮和总酚的变化,促进了褐变进程的发生.果皮a、L、C值与褐变指数、花色素苷含量呈显著相关性(P﹤0.05),采用自动测色色度计可真实地反映果皮花色素苷含量和褐变程度.

关键词：荔枝、冷害、果皮、色泽、花色素苷、类黄酮、贮藏

所属期刊栏目：31

分类号：S667.1(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金30070534

在线出版日期：2005-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：723-726