消费者信任对可追溯食品偏好和支付意愿影响研究——基于中国大中型城市可追溯富士苹果消费者的问卷调查

摘要：

消费者愿意为质量属性支付溢价是食品质量安全可追溯体系有效运行的必要条件,政府食品安全监管信任是可追溯食品支付意愿重要影响因素.基于北京、上海、广州、西安、济南和哈尔滨六个城市2 092位消费者调研数据,运用选择实验方法,研究消费者对政府食品质量安全监管信任,对可追溯富士苹果不同质量属性(可追溯信息、质量认证和原产地)偏好与支付意愿影响.结果表明,消费者对富士苹果认证属性和原产地属性支付意愿高于对可追溯信息属性支付意愿,且对政府认证支付意愿最高.消费者对政府食品质量安全监管信任程度,显著正向影响其对可追溯信息属性偏好,与无可追溯信息相比,中高层次可追溯信息溢价水平最高.目前中国消费者对食品质量安全监管信任程度较低,显著降低可追溯信息属性支付意愿.因此,政府推动信用和规制环境建设,有助于降低消费者食品质量安全风险感知,增强消费者食品消费信心,提高食品可追溯信息属性溢价水平.在不同食品可追溯体系建设过程中,可利用适合市场需求的质量信息组合推动可追溯食品市场构建.

关键词：消费者信任、消费偏好、支付意愿、可追溯食品、选择实验

分类号：F323.7(中国农业经济)

资助基金：国家自然科学基金项目71403082;2017年度河南省高校科技创新人才人文社科类支持计划2017-cxrc-002;河南省哲学社会科学规划项目2017BJJ033;河南省教育厅人文社会科学研究一般项目2019-ZZJH-327

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：85-98