牡丹花色苷的热稳定性和降解动力学

摘要：

研究了pH值和温度对牡丹花色苷热稳定性的影响.动力学数据分析表明,牡丹花色苷的热降解符合一级反应动力学模型.在70～90 ℃条件下,当pH值为2.6、3.0、3.6、4.0和4.6时,牡丹花色苷的半衰期分别为27.0～7.9、32.1～8.5、27.9～8.9、35.9～9.4和27.3～10.7 h.提高温度,花色苷降解反应速率增大;降解反应速率常数与温度的关系附合Arrhenius公式,反应活化能为48.4～69.4 kJ/mol.牡丹花色苷单体的降解速率依次为矢车菊-3-O-二葡萄糖苷＞芍药-3-O-葡萄糖苷＞矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷＞芍药-3,5-O-二葡萄糖苷.牡丹花色苷降解生成褐色物质,褐变指数随加热时间的延长、加热温度的升高、pH值的增大而增大.

关键词：牡丹、花色苷、热稳定性、褐变、降解动力学

所属期刊栏目：27

分类号：O643.1(物理化学（理论化学）、化学物理学)

资助基金：河南省教育厅自然科学研究计划项目2009B180005;洛阳市科技攻关计划资助项目983023

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：231-236