半夏淀粉的理化特性

摘要：

研究了不同产地的4种半夏淀粉的理化特性,包括直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、持水性、淀粉粒大小和形貌、结晶类型、热特性和糊化特性等. 结果表明,这些半夏淀粉中直链淀粉含量为18.60%～23.91%;膨胀度21.53%～23.09%;溶解度11.5%～32.3%;持水性100.3%～119.0%.淀粉粒单粒球形,卵形或圆半球形,直径2～20 μm,复粒由2～3个分粒组成,其结晶类型均为C型,结晶度15.0%～37.9%.用差示扫描量热仪测得的转变温度T_O、T_P和T_C分别为71.58~77.75 ℃、83.03～83.84 ℃和89.41～90.99 ℃,热焓为4.316～5.809 J/g. 用快速粘度分析仪测定了4种半夏淀粉的糊化特征值:峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度、稀懈值和回复值分别为149.5～226.2、97.7～127.2、141.8～194.3、50.4～99.0和44.2～67.2 RVU. 糊化温度77.8～79.9 ℃,峰值时间8.3～8.7 min.

关键词：半夏、淀粉、糊化特性、X射线衍射

所属期刊栏目：27

分类号：O636.1(高分子化学（高聚物）)

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-121