油炸方便面酸败指标检验分析

摘要：

@@ 1概述
油炸方便面是一种含油量在20～22%之间的含油食品,极易氧化酸败.原来按中华人民共和国<糕点、饼干、面包卫生标准>中规定的酸价≤5(以脂肪计)mgKOH/g,过氧化值≤0.25%(以脂肪计)作为判断其酸败指标.由于所指范围较广,而不同成份含油食品其酸败的时间程度均不相同,因此用这两项指标在实际工作中衡量较多含油食品较为困难.现在有中华人民共和国<方便面>的标准,其规定的方便面酸败指标中,酸价≤1.8,过氧化值≤0.25%.我们通过日常监督监测工作时对127份油炸方便面样品的酸败指标进行检验,并作了分析,为标准的准确执行,也为指导现场监督工作提供依据.

机标关键词：油炸方便面、氧化酸败、指标、含油食品、人民共和国、过氧化值、卫生标准、脂肪、所指范围、监督工作、监测工作、同成份、含油量、样品、现场、面包、糕点、程度、饼干

所属期刊栏目：3

分类号：R1(预防医学、卫生学)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：124,126