蛋白质的代谢特点与成碱作用探析

摘要：

凡介绍人体酸碱平衡或食物酸碱性质的教科书,都把蛋白质划定为"成酸食物".蛋白质在人体内代谢既产生酸也产生碱,以60kg体重成人每天必须从食物中获得蛋白质70 g计,这些蛋白质氧化分解可以产生碱性物质"HC03--"2 129 mmol,产生H2C03(挥发酸)107 mmol,两者转化的比例为20:1;可以产生NH3(固定碱)800 mmol和H2S04(固定酸)25 mmol,固定碱和酸的比例为32:1.从上述差距可见,蛋白质代谢产生的碱远比酸多,蛋白质应该划分为成碱食物而不是成酸食物.

关键词：蛋白质、成碱食物、成酸食物、酸碱平衡

所属期刊栏目：6

分类号：Q592.1

资助基金：贵州省教育厅教学改革重点项目

在线出版日期：2015-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：50-53