在淡豆豉发酵过程中桑叶、青蒿对大豆异黄酮含量的影响
目的:研究在淡豆豉发酵过程中桑叶、青蒿对大豆异黄酮含量的影响.方法:样品分4组:每组均含黑大豆300 g,组2含青蒿30 g,组3含桑叶30 g,组4含青蒿、桑叶各30 g.发酵21 d.采用HPLC法测定大豆异黄酮含量.色谱柱:Diamonsil C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相:乙腈-3%冰乙酸,梯度洗脱,流速:1 ml/min,柱温:30℃,检测波长:261 nm.测定发酵过程中大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素的含量变化.结果:随着发酵时间延长,各组大豆苷、染料木苷含量呈逐步下降趋势,苷元含量呈增加趋势,12 d后变化趋于稳定.组4的大豆苷、染料木苷含量显著低于组2、3(P<0.01),多数大豆苷元、染料木素含量显著高于组2、3(P<0.01).结论:在淡豆豉发酵过程,桑叶、青蒿可以促进大豆异黄酮苷向苷元的转化.
淡豆豉、异黄酮、桑叶、青蒿、发酵、色谱法、高效液相
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R284(中药学)
上海市卫生局中医药科研项目2010Y006A
2013-07-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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