赤藓红合成色素稳定性的研究

摘要：

文章采用光度法,研究了缓冲溶液pH、氧化还原剂、食品添加剂、金属离子各因素对赤藓红(Erythrosine,ET)合成色素溶液性质的影响.结果表明:ET合成色素溶液在酸度pH=2～9,范围内避光放置稳定性较好;氧化剂H2 O2的存在对其稳定性影响不大,而K2 Cr2 O7对ET合成色素溶液的稳定性影响较大,ET合成色素与还原剂Na2 SO3、NaNO2共存时稳定性较好;ET合成色素与山梨酸钾、苯甲酸钠、葡萄糖、蔗糖共存稳定性较好,柠檬酸存在时ET合成色素溶液变色不能稳定存在;金属离子Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Fe3+的存在,对ET合成色素溶液的稳定性影响不大.

关键词：赤藓红、合成色素、稳定性

所属期刊栏目：40

分类号：O657.32(分析化学)

资助基金：山西省自然科学基金面上项目201901D111019

在线出版日期：2022-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45