草莓柿子复合果酒澄清工艺研究

摘要：

采用壳聚糖、PVPP等5种澄清剂对草莓柿子复合果酒进行单一澄清效果比较,在此基础上进行正交试验,确定最佳复合澄清剂组成及澄清时间.结果表明:壳聚糖、硅藻土和明胶等3种澄清剂澄清效果最佳,最佳复合澄清剂为:壳聚糖0.18g/L+硅藻土0.4 g/L+明胶0.4 g/L,澄清时间2.5h,在此条件下,果酒的透光率可达98.6％,色度为0.302、可溶性固形物4.6％、酒精度6％、总酸5.8 g/L,酒体呈淡橙色,清澈有光泽.

关键词：草莓、柿子、复合果酒、澄清

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：运城学院科研项目CY-2014013

在线出版日期：2018-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19