葡萄酒中花色苷稳定性研究

摘要：

选用实验室自酿玫瑰香红葡萄酒为原料,研究了温度、pH、光照、氧化剂、还原剂对花色苷稳定性的影响.结果表明:温度越高、处理时间越长花色苷降解越多;pH对花色苷的影响非常大,不同pH下,花色苷颜色差别较大,酸性条件下,花色苷稳定性较好;光照、氧化剂和还原剂对花色苷的破坏作用显著,促使花色苷降解.

关键词：红葡萄酒、花色苷、稳定性

分类号：Q554(酶)

资助基金：运城学院科研项目XK-2015027;"131"领军人才资助项目XK-2015022

在线出版日期：2017-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46