胡萝卜番茄冬瓜复合蔬菜汁的配方设计与研制

摘要：

欲确定出适合本地的一种复合蔬菜汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的蔬菜汁饮料。以胡萝卜、番茄、冬瓜为原料，通过单因素试验和正交试验，逐步优化出复合蔬菜汁的最佳配方。结果表明：胡萝卜汁：番茄汁：冬瓜汁为5：4：6，复合汁原汁含量为70％，糖酸比1：0．02，稳定剂用量0．4％。结论：该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的。

关键词：胡萝卜、番茄、冬瓜、复合蔬菜汁、配方设计

所属期刊栏目：30

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36