苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制

摘要：

确定出适合本地的一种复合果蔬汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的果蔬汁饮料。以苹果和胡萝卜为原料，通过单因素试验和4因素3水平正交试验，逐步优化出苹果、胡萝卜复合果蔬汁、糖、酸、增稠剂等饮料的最佳配比。结果表明苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为：复合果蔬汁含量30％（苹果汁与胡萝卜汁的比例为3：1），白砂糖用量7．O％，柠檬酸用量0．10％，CMC-Na用量0．20％。结论：该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的。

关键词：苹果、胡萝卜、复合果蔬汁饮料、配方设计、研制

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52