银星竹鼠产肉性能和肌肉营养成分分析及评价

摘要：

本研究以银星竹鼠为材料,对其肌肉中粗蛋白、 粗脂肪营养素和胆固醇,氨基酸、脂肪酸、 微量元素和维生素组成进行测定和分析,并对其营养价值进行评价.结果表明:银星竹鼠产肉性能较好,肉中胆固醇、 粗蛋白和粗脂肪雌雄差异不显著;检测到17种氨基酸,总氨基酸含量分别为65.98％和78.59％,E/T均为0.42,均高于FAO/WHO推荐的标准;检测到脂肪酸25种,包括8种饱和脂肪酸和17种不饱和脂肪酸,雄鼠 ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值为3.48:1,符合世界卫生组织推荐标准;检测到矿物质元素9种和维生素8种.竹鼠肉营养较均衡,具有广阔的开发利用前景.

关键词：银星竹鼠、产肉性能、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：40

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

资助基金：中央引导地方科技发展专项2018L3011;特种动物种质资源共享平台TZDW2018

在线出版日期：2019-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：917-923