狍肉营养成分分析研究

摘要：

本文分析了狍肉的营养价值,为狍肉的深入研究提供基础.试验中共有4组样品,每组均分别于背部、腹部、前腿部和后腿部4个部位进行取样.主要以干燥法、灼烧法、索氏提取法、气相色谱法等试验方法对狍肉的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量进行了测定.结果 表明,狍肉的水分含量为73.02％-81.26％,脂肪含量为1.66％-2.87％,蛋白质含量为20.49％-23.95％.狍肉中有16种氨基酸,其中含有赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等多种必需氨基酸,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.56％.样品狍肉中含有10种脂肪酸,ω-6系与ω-3系脂肪酸的比值为12.87:1.00.

关键词：狍肉、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：40

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

资助基金：吉林省科技厅资助项目20160412013XH:长白山野狍人工驯养、繁育关键技术的示范推广

在线出版日期：2019-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：472-476