香水莲花茶抗氧化性比较及挥发性物质研究

摘要：

[目的]了解不同品系香水莲花茶的抗氧化活性和挥发性物质的差异性,为其种质资源利用创新提供依据.[方法]测定香水莲花茶的总黄酮和总酚含量,并通过DPPH·、ABTS+·和还原能力的测定,对其体外抗氧化作用进行比较研究;同时采用顶空固相微萃取结合气相色谱—质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析花茶的挥发性成分.[结果]香水莲花茶富含黄酮和多酚等天然抗氧化成分,4种茶具有显著的体外抗氧化能力,抗氧化能力与总酚含量呈极显著的正相关关系(P<0.01),与黄酮含量无显著的相关性(P>0.05).紫色、粉色、黄色和白色香水莲花茶中分别检测到52、54、70和60种挥发性物质,相对含量分别占85.55％、87.04％、88.16％和86.28％,主要为苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、乙酸苄酯、β-二氢紫罗兰酮、α-紫罗酮和β-紫罗兰酮等物质.[结论]黄色香水莲花茶黄酮和多酚含量较高,挥发性物质种类最多且相对含量最高,且各类挥发性物质均占有一定的比例,香气浓郁,不仅是优良的花香园艺资源,还适合作功能性茶饮,具有很大的开发潜力和广泛的应用前景.

关键词：香水莲花;花茶;抗氧化性;挥发性

所属期刊栏目：36

分类号：Q979.746.1

资助基金：国家自然科学基金项目;江苏省"333工程"培养资金资助项目;江苏省农业科技自主创新资金;江苏省高等学校自然科学研究项目;江苏开放大学江苏城市职业学院"十三五"规划课题

在线出版日期：2021-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：666-675