温度胁迫对烟叶淀粉降解和抗氧化特性的影响

摘要：

[目的]探讨不同温度胁迫条件下3个烤烟品种抗氧化特性变化特征及其对烟叶淀粉降解的影响.[方法]采用电热式温湿度自控烤烟箱,以红花大金元、K326和云烟87中部叶为材料,在不同温度胁迫(低温中湿T36,中温中湿T38c和T38r,高温中湿T40)条件下观测烘烤过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性变化规律和淀粉降解动态.[结果]3个品种淀粉降解速率大小依次为T38c处理＞T38r处理＞T40处理＞T36处理.淀粉降解速率与抗氧化酶活性密切相关,淀粉降解速率随着SOD和POD活性的增加而增加.3个品种的POD和SOD平均活性表现为:T40处理＞T38c处理＞T38r处理＞T36处理.[结论]中高温胁迫能促进淀粉降解,在烟叶烘烤中可适当提高变黄期烘烤温度.

关键词：烟叶、烘烤、温度胁迫、淀粉、抗氧化酶

所属期刊栏目：35

分类号：S572.01

资助基金：中国烟草总公司云南省烟草公司科技计划重点专项项目2019530000241012

在线出版日期：2020-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：804-809