德宏水牛及其杂交组合肌肉脂肪酸组成和氨基酸含量研究

摘要：

试验选择德宏水牛、摩拉水牛与德宏水牛杂交F1代(摩拉水牛♂×德宏水牛♀,简称摩德水牛)、尼里水牛与德宏水牛杂交F1代(尼里水牛♂×德宏水牛♀,简称尼德水牛)各5头,全放牧饲养,到平均月龄为35.8时进行屠宰,研究德宏水牛、摩德水牛、尼德水牛肌肉脂肪酸组成及氨基酸含量.结果显示:德宏水牛的饱和脂肪酸含量(44.33％)显著高于尼德水牛(41.39％)和摩德水牛(41.48％)(P＜0.05),而尼德水牛和摩德水牛之间没有显著差异；尼德水牛和摩德水牛的多不饱和脂肪酸含量(分别为56.83％和56.83％)显著高于德宏水牛(53.90％) (P＜0.05)；德宏水牛的∑n-6:∑n-3(4.25)显著高于尼德水牛(3.14)和摩德水牛(3.52)(P＜0.05).德宏水牛与摩德水牛、尼德水牛的肌肉氨基酸含量没有显著差异(P＞0.05),但德宏水牛的酸性氨基酸含量均比其二者的高.

关键词：德宏水牛、摩拉水牛与德宏水牛杂交F1代(摩德水牛)、尼里水牛与德宏水牛杂交F1代(尼德水牛)、脂肪酸、氨基酸

所属期刊栏目：28

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：云南省科技攻关项目2004NG04

在线出版日期：2013-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：602-606