乌鸡天麻营养液的稳定性研究

摘要：

通过对乌鸡天麻营养液保存过程中感官指标、理化指标和微生物指标进行测定,探讨乌鸡天麻营养液的稳定性,为其保质期的确定提供科学依据.结果表明,乌鸡天麻营养液在37～40℃,相对湿度为75%的条件下保存3个月,其感官指标、理化指标(游离氨基酸总量和天麻素含量)均无明显变化;微生物指标(菌落总数、霉菌和酵母菌数及大肠菌群最近似数)符合产品卫生标准.因此,可以推测乌鸡天麻营养液在常温下保质期达2年.

关键词：乌鸡天麻营养液、稳定性、保质期

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：云南省自然科学基金项目2005C0037M

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：570-575