生姜对亚硝胺合成及体内代谢活化的抑制作用

摘要：

介绍了亚硝胺的形成机理及其对人体的危害,详述了生姜通过清除亚硝酸盐,抑制胺类物质的生成、抑制脂肪氧化和蛋白质氧化减缓亚硝胺的合成,并通过抑制影响亚硝胺体内代谢和减少由亚硝胺代谢所产生的自由基,从而达到减轻其对机体产生损伤的作用.

关键词：亚硝胺、致癌、生姜、阻断作用

所属期刊栏目：47

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4