云南小曲清香型荞酒中甲醇含量检测及成因分析

摘要：

通过对1600多批云南小曲清香型白酒样品进行甲醇含量的检测,发现其中荞酒甲醇含量大于0.6g/L(按100％酒精度折算)的样品占20.7％,远高于其他粮谷类原料生产的白酒.对荞酒中甲醇的成因进行分析,甲醇含量偏高的主要原因是来自于原料,做好原料的选择和预处理,加强蒸煮过程的管理,对白酒蒸馏进行有效控制,都能够降低荞酒中甲醇的含量水平.

关键词：云南小曲清香型白酒、荞酒、甲醇含量、成因分析、原料

所属期刊栏目：47

分类号：TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2020-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85