不同发酵时间对酵母发酵的影响

摘要：

将酵母菌进行36、72、108h液体发酵后,检测其发酵液中残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量变化情况,为酵母菌液体发酵最佳时间提供科学依据.结果 表明:酵母发酵36、72、108h后,发酵液中残糖量分别为:18.75、10.37、5.42g/L;酒精含量分别为:酒精度分别为2.07％、4.62％、7.93％;产总酸分别为:3.17、5.14、5.11g/L;氨基酸态氮分别为0.46、0.87、0.85g/L.结论:酵母发酵液中各指标含量会随着发酵时间的变化而变化,由此可知酵母菌在不同发酵时间产生的代谢产物量不同.

关键词：酵母、发酵、发酵时间

所属期刊栏目：47

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85