绍兴黄酒糟的主要成分分析

摘要：

对绍兴黄酒糟中水分、 灰分、 有机物、 微生物等测定显示其水分含量为48.44％,灰分含量为0.73％,蛋白含量为14.30％,淀粉含量为33.03％,脂肪为1.51％.细菌数为1.5×104～1.0×105 CFU/g,霉菌数7.2×104～3.1×105 CFU/g,酵母菌为0.7×103～1.1×103 CFU/g.显示其富含淀粉、 蛋白质及多种微生物;有开发价值.

关键词：黄酒糟、蛋白质、淀粉、脂肪、微生物

所属期刊栏目：46

分类号：TS2624(食品工业)

资助基金：浙江省大学生科技创新活动计划2019R421017;浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项

在线出版日期：2019-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49