百香果果酒发酵工艺及香气成分探讨

摘要：

分析百香果果酒发酵工艺及香气成分.对百香果实施有效发酵,并保证相关人员对百香果酵母发酵、 初始糖度发酵以及SO2添加量发酵这三个过程有一个全面的了解.通过各项分析,百香果果酒的最佳发酵工艺表现在SO2添加上,这就应保证百香果果酒中SO2添加量在90mg/kg这一范围内.其中初始糖度为23％,酵母添加量为0.4％.通过香气分析可知,其中含有10种香气成分,以醇类化合物为主.通过对百香果果酒发酵工艺及香气成分的把握,便于丰富果酒品种,对于果酒市场的拓宽也具有重要意义.

关键词：百香果果酒、发酵工艺、香气成分

所属期刊栏目：46

分类号：S59(热带、亚热带作物)

在线出版日期：2019-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44