贵州食醋微生物抽检报告

摘要：

对2017-2018年贵州省食醋微生物抽检结果进行分析统计, 从原料、工艺、酸度、包装规格四个角度考察食醋中微生物相关性和风险性.样品包括国家监督抽查191批次, 客户委托送检98批次, 合计289批次.按照GB 18187-2000、SB/T 10337-2012、GB 2719-2003、GB 4789.2-2016、GB/T 4789.3-2003对食醋中菌落总数和大肠菌群进行检测并对结果进行分析统计.不同原料、工艺、酸度和不同包装规格菌落总数χ2分别p＞0.05, p＞0.05, p＞0.05, 和p＜0.05;所有食醋大肠菌群合格率100％.原料、工艺、酸度不同, 菌落总数无显著差异, 包装规格不同, 菌落总数有显著性差异.陈醋、香醋、固态发酵食醋、总酸值在3.50～4.50 g/100 mL的食醋、瓶装食醋菌落总数不合格风险率较高.

关键词：食醋、菌落总数、大肠菌群、微生物相关性、影响因素

所属期刊栏目：45

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：贵州省科学技术基金的研究成果,项目黔科合字[2013]2059号;贵州省质量技术监督局科研项目研究成果,项目2017kj004

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9