餐馆减盐干预对餐馆减盐环境和少盐订单的影响

摘要：

目的 评估餐馆减盐干预对餐馆减盐环境(包括减盐态度和少盐服务)和少盐订单的影响.方法 作为一项以餐厅为研究对象的随机对照试验,我们从6个省的12个区/县招募了192家餐厅,其中干预组、对照组各96家餐馆.受新冠肺炎疫情影响,调查中期和终期分别有143和146家餐馆参与评估.对干预组餐馆开展为期1年的综合减盐干预,对照组餐馆不实施任何干预.统一使用餐馆调查问卷分别在基线、中期和终期对所有餐馆管理者(每个餐馆调查1位管理者)进行面对面调查,收集餐馆的减盐环境与少盐订单信息.分别采用二分类和有序分类的两水平Logistic回归模型分析两组餐馆在减盐态度、少盐服务和少盐订单上的差异.结果 在减盐态度方面,干预中期,干预组餐馆经营者认同未来会加大研发和推广低盐菜品的可能性是对照组的4.089倍(95％CI:1.532～10.912,P=0.005).对照组和干预组餐馆经营者认同未来会加大减盐相关知识宣传的比例到终期分别增长了0.5和2.7个百分点,但组间差异无统计学意义(P>0.05).在少盐服务方面,干预组餐馆的服务员经常主动询问是否少盐的比例从基线的34.0％上升至终期的49.4％,累计上升了15.4个百分点(P<0.05),对照组餐馆累计增加了5.8个百分点(P>0.05),但组间差异无统计学意义(P>0.05).干预终期,两组餐馆菜单上有可供顾客选择的少盐选项的比例分别增长了27.3和55.1个百分点(P<0.05).干预中期,干预组餐馆菜单上有可供顾客选择的少盐选项的可能性是对照组的3.717倍(95％CI:1.731～7.983,P<0.001).在少盐订单方面,干预终期少盐订单比例在10％以上的干预组餐馆是基线的2倍多(P<0.05),对照组餐馆上升了8.0个百分点(P>0.05),但组间差异无统计学意义(P>0.05).结论 餐馆减盐干预在一定程度上有利于创建一个良好的餐馆减盐环境,增加少盐订单的比例,但长期效果需要进一步评估.

关键词：餐馆、减盐干预、减盐态度、少盐服务、少盐订单

所属期刊栏目：44

分类号：R151.4(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：121-125,131