黄秋葵和红秋葵营养成分及评价

摘要：

黄秋葵(Okra,Hibiscus esculen tus L)和红秋葵(Abelmoschus esculentus (L.) Moench.)同为锦葵科秋葵属一年生草本植物,原产非洲地区[1-2],济南、上海、北京、南京及广州等地均有栽培.其具有爽滑的嫩荚、柔嫩的肉质、独特鲜美的风味,全果均可食用,烹饪也十分方便.除用作日常蔬菜外,秋葵还具抗疲劳、提高机体免疫力、增强血管扩张力、保护心脏等作用[3],是一种具有较高营养价值的蔬菜,被美、英、法、日等国列入新世纪最佳绿色食品名录;加之植株的抗逆性较强,较少得病,因此可作为一种无公害的高效特种蔬菜[4].目前对黄秋葵和红秋葵的研究主要集中在功效成分和生药鉴定等[5-6]方面,对营养成分的分析评价及两者差异未见报道.本研究以浙江产黄秋葵和红秋葵为材料,对其氨基酸、矿物质含量等进行分析比较,旨在了解黄秋葵和红秋葵营养价值的差异,以期为秋葵的加工利用提供一定的参考数据.

关键词：红秋葵、黄秋葵、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：40

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：“十二五”国家科技支撑项目2014BAD04B03;浙江省重点研发项目2017C02021

在线出版日期：2018-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：96-97,100