大蒜素

摘要：

大蒜素(allicin)的学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯(diallyl thiosulfinate),是从百合科葱属植物大蒜(allium sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,同时也存在于洋葱和其他百合科植物中.新鲜大蒜中并没有大蒜素,只含有蒜氨酸(alliin).当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解合成为大蒜素.目前,大蒜素被广泛应用于食品和医药等领域.此外,大蒜素也被广泛应用于农业生产中,对于畜禽和鱼类产品产量和质量的提高有重要的意义.

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在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：528-531