氧化酪蛋白对小鼠血液和消化器官氧化损伤的影响

摘要：

目的 评估H2O2-Cu及脂质氧化产物丙二醛(MDA)氧化修饰的酪蛋白对小鼠血液和消化器官氧化损伤的影响.方法 用H2O2-Cu、MDA处理酪蛋白,测定蛋白体外蛋白消化率及消化产物清除自由基的能力.用氧化酪蛋白饲喂小鼠10 w,测定小鼠血液和消化器官的抗氧化及氧化损伤指标.结果 酪蛋白经过氧化处理后,羰基、双酪氨酸(Dtyr)、氧化蛋白晚期产物(AOPP)含量上升,巯基含量下降.氧化蛋白体外消化率下降,消化液清除自由基能力下降.饲喂氧化酪蛋白日粮组小鼠的血液和消化器官氧化还原状态失衡,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),过氧化氢还原酶(CAT)活性及总体抗氧化(T-AOC)能力下降,并积累大量活性氧(ROS)和氧化蛋白产物,包括羰基、MDA、Dtyr、AOPP.小鼠体重增长率下降,脏体比上升.结论 氧化导致酪蛋白消化率和蛋白消化液清除自由基能力下降,摄食氧化酪蛋白降低机体抗氧化能力,导致消化器官的氧化损伤和机体营养状况的恶化.

关键词：氧化酪蛋白、消化器官、氧化损伤

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31172214;十二五国家科技支撑计划2012BAD33B05;国家863高科技研发计划2007AA10Z325

在线出版日期：2013-05-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-43,47