半刺厚唇鱼肌肉营养成分分析

摘要：

半刺厚唇鱼Acrossocheilus hemispinus hemispinus (Nichols)隶属于鲤科(Cyprindae)、鲃亚科(Barbinae)、光唇鱼属(Acrossocheilus),分布于湘江、资水、沅水、澧水[1]及福建省闽江、九龙江、交溪、霍童溪等水系[2-3].个体不大,体色灰绿,背暗腹淡,各鳍棕黄色[1].虽然其鱼卵有毒[4],但其肌肉对人体无害,且肉质细嫩,味道鲜美,深受当地消费者喜爱.人工繁殖技术己于2010年取得成功[5],突破了产业化开发的一个重要瓶颈问题.有关半刺厚唇鱼的研究主要集中在分类、形态和生物学等方面[1-3],有关其肌肉营养成分的内容尚未见报道.本文对肌肉营养成分进行了测定,并对其肌肉品质进行综合评价,为进一步开发提供科学依据.

关键词：半剌厚唇鱼、肌肉、营养成分、评价

所属期刊栏目：33

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：526-528