黄鳍马面魨肌肉主要营养成分分析与评价

摘要：

目的 分析测定南海海区黄鳍马面魨的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价.方法 采用现时的国家标准方法测定粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸含量.结果 黄鳍马面魨肌肉鲜肉的粗蛋白质含量(17.01±0.12)%;粗脂肪含量(0.67±0.2 3)%;水分含量(79.81±0.36)%;灰分含量(1.88±0.27)%;18种氨基酸总量为67.70%,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.43%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值79.96%,氨基酸得分(AAS)2435;粗脂肪中含28种脂肪酸,以油酸的含量最高,二十碳五烯酸EPA与二十二碳六烯酸DHA之和占总脂肪酸含量的17.03%;鱼肉富含ca、Fe、zn等必需金属元素,有害元素含量均在允许范围之内.结论 黄鳍马面魨肌肉蛋白质含量较高,必需氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值较高的鱼类.

关键词：黄鳍马面魨、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：32

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目200905021

在线出版日期：2010-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：495-498,502