响应面分析法优化海地瓜酶解工艺及其抗氧化活性的研究

摘要：

目的 为了充分发挥海地瓜的生理功能,优化酶解工艺.方法 本研究选用复合蛋白酶,以羟自由基清除率为标准,利用响应面分析法(RSM)优化水解条件.将最优条件下制得海地瓜水解液,igICR小鼠,42d后,测定小鼠血清和肝脏组织匀浆液中SOD,GSH-Px活力和MDA含量.结果 研究结果显示:最佳的水解条件为:复合蛋白酶加酶量2.02%;酶解温度51.18℃;酶解时间127.81min,此时羟自由基清除率为73.10%.海地瓜水解液使小鼠血清和肝脏组织中的SOD,GSH-Px活力明显提高,MDA含量显著降低.结论 该条件下海地瓜酶水解液具有良好的抗氧化作用.

关键词：海地瓜、响应面、酶解、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：R151.1(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家农业科技成果转化资金资助项目2007GB2C220359;宁波市科技成果转化资金资助项目2007C100055;宁波市科技局国际合作项目2008C500265;浙江省重点社会发展项目

在线出版日期：2010-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：276-280