三种贝类的脂类成分及其营养价值评价

摘要：

@@ 贝类中脂类成分含量大约在2%左右,但是在脂肪酸组成中,n-3多不饱和脂肪酸(主要是EPA和DHA)含量相当丰富.EPA(二十碳五烯酸)具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇,改善机体脂质代谢,抗炎抗癌和提高免疫力作用[1];DHA(二十二碳六烯酸)则促进大脑发育,预防老年痴呆症以及保护视力[2].

关键词：贝类、脂类、胆固醇、磷脂、脂肪酸、营养价值

所属期刊栏目：31

分类号：S937.3(水产资源)

资助基金：农业部948项目2006-G42;十一五国家科技支撑计划2007BAD29B09;广东海洋大学自然科学基金2007

在线出版日期：2009-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：414-416