不同产地薏苡仁资源营养成分分析与评价

摘要：

目的 对我国12个薏苡主产区薏苡仁资源的营养品质进行分析与评价,为薏苡资源的合理开发利用提供基础资料.方法 采用常规生化分析方法.结果 13种薏苡仁营养成分的平均值为:蛋白质15.80% ,脂肪5.49%,均高于米、面;碳水化合物63.05%,低于米、面;粗纤维和灰分分别为1.75%与1.68%.薏苡仁的Ca含量丰富,高于米、面;VB1、VB2、VB6 、Fe、Zn、Se平均含量与米、面相当.薏苡仁的谷氨酸、亮氨酸含量丰富,均高于米、面;赖氨酸含量较低;但含硫氨基酸平均含量丰富,为6.05mg/g,均高于米、面.以AAS为标准,13个样品中,赖氨酸为第一限制性氨基酸,第二限制性氨基酸随产地不同而异,云南产等8个样品为苏氨酸,四川产等5个样品为异亮氨酸,贵州产为缬氨酸.平均EAA/TAA、EAA/NEA值分别为 35.86%、55.91%, 平均EAAI值58.91%.结论 我国薏苡资源营养较齐全,蛋白质具有较好的氨基酸组成,属于较优质蛋白质.

关键词：薏苡资源、营养成分、评价

所属期刊栏目：30

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：农业部农业科技成果转化基金[2005]380

在线出版日期：2008-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105