南海弯斑蛸营养成分的分析与评价

摘要：

目的:分析和评价弯斑蛸可食部分、生殖腺、肝和胰脏的主要营养特性,并对可食部分的氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物元素进行分析和营养评价.方法:用常规方法分析其主要营养素;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用FAO/WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;脂肪酸用气相色谱-质谱联用仪进行检测,并通过分析其组成的主要指标来评价其营养价值;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能.结果:可食部分粗蛋白质含量最高,为78.9%,蛋白质营养价为97,总糖含量肝胰脏＞生殖腺＞可食部分;脂肪酸中的PUFA和HUFA含量分别为52.6%和51.1%;维生素A和维生素E含量较高;钾、磷、钙、镁、铁等元素的含量丰富.结论:弯斑蛸是高蛋白、低脂肪,蛋白质营养价值高,脂肪酸和矿物元素含量较高的海洋食品.

关键词：弯斑蛸、营养评价、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：28

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广东省科技厅科研项目2003C32805

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61