实验室模拟不同加工条件对茶香再造烟叶特征香气成分的影响

摘要：

为研究仓储过程以及制丝过程茶香再造烟叶特征香气成分的挥发损失情况,在实验室模拟仓库储存、松散回潮、増温增湿、储叶、切丝和烘丝等环节,采用GC-MS联用法分析不同条件处理后茶香再造烟叶的特征香气成分.结果表明:①茶香再造烟叶的主要香气成分有39种,其中具有典型代表性的特征香气成分为芳樟醇、顺-茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯.②在自然仓储环境条件下存储200 d,茶香再造烟叶特征香气成分挥发损失速率较低,之后挥发损失速率增大,至400 d左右特征香气成分挥发损失接近50％.③在松散回潮、增温增湿以及烘丝过程,特征香气成分均有一定的损失,烘丝过程损失比例最大,且高温快烘比低温慢烘更有利于特征香气成分的保留.④在储叶和切丝过程,特征香气成分的量没有明显变化,但切丝后的挥发损失加快.

关键词：茶香、微胶囊、再造烟叶、气相色谱-质谱联用、特征香气成分、加工条件

所属期刊栏目：53

分类号：TS411.1;TS452.6(烟草工业)

资助基金：上海烟草集团有限责任公司重大技术专项项目"特征香型薄片产品的开发"K2018-1-038Z

在线出版日期：2020-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-48,63