不同烘烤工艺对烟叶淀粉含量及淀粉酶活性的影响

摘要：

为降低初烤烟叶中淀粉的含量(质量分数，下同)，以现行工艺为对照（CK），采用低温高湿延时（W）、外加纤维素酶烘烤（M）和高温诱导酶预激活烘烤工艺（BK）进行了对比试验，用碘显色法测定淀粉含量，用3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定淀粉酶活性。结果表明：①烘烤后，CK，W，M，BK 4种烘烤工艺烤烟烟叶中淀粉的含量分别为6.54%，6.06%，5.08%和3.13%。②鲜烟叶淀粉酶活性为0.25 U，CK工艺中，烘烤3 h后淀粉酶活性为0.31 U；在BK工艺中，高温预处理后淀粉酶活性为0.49 U，全程呈双峰型。高温诱导酶预激活烘烤工艺可为降低烟叶淀粉含量和提高烟叶品质提供方法参考。

关键词：烟叶、淀粉、烘烤工艺、淀粉酶活性、高温预处理

分类号：TS411.1;TS441(烟草工业)

资助基金：重庆烟草科学研究所科技项目“烤烟调制过程中淀粉蛋白降解转化及调控研究”2012Q149；川渝中烟工业有限责任公司科技项目“烤烟中蛋白的存在形式及快速检测方法研究”2014Q116。

在线出版日期：2015-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-60,79