真空回潮工序对烤烟烟叶感官质量的影响

摘要：

为明确真空回潮工序对烤烟烟叶感官质量的作用,将烤烟烟叶在真空回潮工序不同加工强度条件下处理,比较烟叶感官质量变化.结果表明:真空回潮工序中等以上加工强度会改变烤烟烟叶香气风格,随着加工强度增大,香气风格变化幅度增大;真空回潮工序对烤烟烟叶杂气、香气质和细腻程度影响较大,对刺激性、干净程度、香气量、干燥感、浓度和劲头影响较小;在适宜的加工强度范围内,真空回潮工序具有显著改善香气质、减少杂气和改善细腻程度的作用.

关键词：真空回潮、烤烟、香气风格、香气特性、烟气特性、口感特性

分类号：TS452.2(烟草工业)

资助基金：国家烟草专卖局重大科研开发项目"特色工艺技术应用基础及共性技术研究"国烟科[2004]615]号

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8