葡萄糖/丙氨酸Maillard反应水溶性高分子产物的规模化合成及其在烟草中的应用

摘要：

为扩大Maillard水溶性高分子产物的产量,考察了规模化合成葡萄糖(Glu)/丙氨酸(Ala)Maillard水溶性高分子产物的条件包括投料比、加热方式、反应时间、分离方法对产物得率及其在卷烟中的加香效果的影响.结果表明:①适宜的规模化合成条件为:投料比Glu/Ala(摩尔比)=1:1,NaHCO34%,95℃下反应24～30 h,醇析法和喷雾干燥法分离;②规模化产品对卷烟的香气量、杂气、浓度、细腻柔和度、刺激性、余味、回甜等方面都有不同程度的改善,尤其是在香气量、杂气和细腻柔和度方面.醇析法产品对香气的改善更明显,而喷雾干燥法产品对口感的改善效果更好.

关键词：葡萄糖、丙氨酸、Maillard反应、水溶性高分子产物

分类号：TS264.3(食品工业)

资助基金：科技部"科研院所技术开发专项资金"资助项目"新型Maillard烟用香料的规模化合成研究"国科发财字[2005]300号

在线出版日期：2010-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33