灵芝牛蒡茉莉花茶饮料的研制

摘要：

选取优良的灵芝菌株经活化后,以牛蒡为液体培养基,探讨灵芝液体发酵培养条件;把发酵液离心分离作为调配液,经过均质、灌装、杀菌等过程得到保健茶饮料,探讨饮料稳定性条件和调配条件.结果表明:最佳培养条件为温度27℃,转速110 r/min,时间6d;稳定剂最佳比例为CMC-Na 0.09％,黄原胶0.05％,β-环状糊精0.20％;茶饮料最佳配比为调配液25％,茉莉花茶15％,白砂糖7％,柠檬酸0.07％,在此条件下,制得复合保健茶饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.

关键词：灵芝、牛蒡、液体发酵、茉莉花茶、复合保健茶饮料

所属期刊栏目：34

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划社会发展项目BE2016649;江苏高校品牌专业建设工程资助项目

在线出版日期：2019-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81