海藻酸钠对蒜米的保鲜研究

摘要：

以去皮蒜米为试验材料，采用1％海藻酸钠对其进行涂膜处理，常温贮藏，通过测定贮藏15 d蒜米的呼吸强度、质构、大蒜素、Vc、总酚含量和1，1‐二苯基‐2‐三硝基苯肼（DPPH ）自由基清除能力，以探究海藻酸钠对蒜米的保鲜效果。结果表明：1％海藻酸钠涂膜处理可有效抑制蒜米的呼吸作用，保持蒜米贮藏期间的质构特性，延缓蒜米VC含量和DPPH自由基清除能力的下降，延缓蒜米大蒜素、总酚含量和抗氧化活性的降低，具有明显的保鲜效果。

关键词：蒜米、海藻酸钠、涂膜

分类号：S633.4(蔬菜园艺)

资助基金：徐州市科技计划项目XC13A036

在线出版日期：2016-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53