银杏豆乳复合饮料的研制

摘要：

为制作银杏豆乳饮料，以银杏、大豆为主要原料，添加脱脂乳、蔗糖等辅料进行实验．文章给出实验制作中的加工工艺流程与大豆的脱腥方法，并采用液态法测定样品脲酶活性，运用正交试验法优化产品的配方．研究结果表明产品最佳配方为银杏大豆比1∶2、蔗糖质量分数6％、果胶质量分数0．15％、CMC质量分数0．2％．产品测定结果为脲酶活性阴性、蛋白质质量浓度0．551g／100mL、脂肪质量浓度1．280g／100mL，银杏酸含量未检出．制作的银杏豆奶饮料可以被饮用及进行生产．

关键词：植物蛋白、脱腥、银杏饮料

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：江苏省科技计划项目BC2012404；徐州市科技计划项目XF13C017

在线出版日期：2015-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,39